Chiacchiere con guacamole ai fiocchi di formaggio

Luca Montersino
antipasti
Difficoltà difficile
24 persone

Ingredienti:

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Preparazione

Ingredienti per 24 pezzi

Per l’impasto delle chiacchiere:
200 g di farina 360 W
70 g di latte intero fresco
20 g di tuorli
20 g di maltitolo
20 g di uova intere
20 g di Parmigiano-Reggiano
20 g di strutto
5 g di baking
q.b. di sale
Per il guacamole:
120 g di avocado
20 g di cipolla rossa
30 g di concassea di pomodoro
25 g di succo di lime
60 g di formaggio fresco in fiocchi
40 g di olio extravergine d’oliva
q.b. di coriandolo fresco
q.b. di scorza di lime
q.b. di sale

Per le chiacchiere, impastate a mano tutti gli ingredienti previsti in una terrina, fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio e satinato. Mettete a riposare in frigorifero coprendo con la pellicola per almeno 3 ore (meglio se si prepara l’impasto la sera precedente).

Per il guacamole, mettete il succo e la scorza di lime in una terrina, unite l’avocado pelato e tagliato a metà. Schiacciate il tutto con una forchetta fino a ottenere una purea grezza; unite poi la cipolla rossa a dadini, la concassea di pomodoro, il coriandolo fresco tritato. Incorporate infine i fiocchi di formaggio e condite il tutto con l’olio extravergine d’oliva. Aggiustate di sale.

Per la finitura, con la macchina per tirare la pasta stendete l’impasto delle chiacchiere allo spessore di 2 mm, bucherellatelo con una forchetta e tagliatelo in losanghe delle dimensioni che preferite. Friggete nell’olio a 160 °C. Scolate su carta assorbente e salate in superficie. Servite le chiacchiere calde, accompagnate dal guacamole.

 

Credits

Ricetta tratta da "Piccola pasticceria salata" di Luca Montersino, Mondadori
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