La storia del piatto Bigoli con Sarde risale alla metà del XVIII secolo, quando la città di Venezia era uno dei principali porti del Mediterraneo. A quel tempo, il pesce era uno dei principali alimenti della dieta dei veneziani, e le sarde erano particolarmente apprezzate per il loro sapore delicato e la loro consistenza morbida.
Il piatto di Bigoli con Sarde è nato come una variante della classica pasta al sugo di pesce, ma con l’aggiunta di sardine fresche. Il Bigoli è una pasta lunga e spessa, simile a una spaghetti ma con un diametro maggiore, che viene cotta in abbondante acqua salata e condita con una salsa di sarde, olive nere, cipolle, pomodori e prezzemolo.
Il piatto divenne rapidamente popolare tra i pescatori e i marinai che lavoravano nella laguna di Venezia, che lo preparavano in grandi pentole di rame sui loro pescherecci. La pasta era semplice da preparare e forniva una buona fonte di energia per affrontare le lunghe ore di lavoro in mare aperto.
Con il tempo, Bigoli con Sarde divenne un piatto tradizionale della cucina veneziana e venne servito in molti dei ristoranti della città. Oggi, il piatto è ancora molto apprezzato per il suo sapore delicato e per la sua ricchezza di nutrienti, ed è considerato una delle specialità culinarie più importanti della regione Veneto.
Ricetta bigoli con sarde
Ingredienti:
– 400g di bigoli
– 300g di sarde fresche
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 1 peperoncino fresco
– 1 limone
– 50g di uvetta
– 50g di pinoli
– Olio extravergine di oliva
– Sale e pepe qb
Preparazione:
1. Inizia pulendo le sarde, eliminando la testa, le interiora e le lische. Lavale e asciugale per bene.
2. Taglia la cipolla a fette sottili e l’aglio a pezzetti. Fai soffriggere la cipolla e l’aglio in una padella con olio extravergine di oliva.
3. Aggiungi le sarde e il peperoncino fresco tagliato a pezzettini. Fai cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti.
4. Aggiungi l’uvetta e i pinoli, quindi mescola bene. Lascia cuocere per altri 5 minuti.
5. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Cuoci i bigoli al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
6. Scola i bigoli e passali nella padella con le sarde. Mescola bene e profuma con la scorza di limone grattugiata.
7. Servi i bigoli con sarde caldi, guarniti con un po’ di prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero.
Abbinamenti
La ricetta dei bigoli con sarde è un piatto tipico della tradizione veneta ed è perfetto da abbinare con altri ingredienti che valorizzano il sapore intenso delle sarde. Una possibile variante è quella di aggiungere pomodori secchi o pomodorini freschi a cubetti per dare un tocco di freschezza al piatto. In alternativa, si può scegliere di arricchirlo con olive nere, capperi e peperoncino per un sapore più deciso.
Per quanto riguarda le bevande, il vino ideale da abbinare a questo piatto è sicuramente un bianco secco e fresco come il Soave o il Pinot Grigio, che si sposa alla perfezione con il sapore delle sarde. In alternativa, si può optare per un rosé leggero come il Bardolino Chiaretto o un rosso giovane e fruttato come il Valpolicella.
Per completare il pasto, si può servire una crostata salata ai carciofi o una insalata di finocchi e arance come contorno. Se si vuole invece un secondo piatto, si può optare per una frittura di pesce misto o per una grigliata di calamari, che mantengono la linea di mare del piatto principale. In ogni caso, i bigoli con sarde rappresentano una deliziosa scoperta della cucina veneta che possono essere abbinati in diverse varianti per rendere il pasto ancora più gustoso e completo.
Idee e Varianti
La ricetta tradizionale veneta dei bigoli con le sarde prevede l’utilizzo di bigoli, una pasta fresca a base di farina, acqua e uova, accompagnati da un sugo di sarde, aglio, cipolla, uvetta e pinoli.
Tuttavia, esistono diverse varianti della ricetta. Alcune aggiungono alla preparazione dell’acciuga, altre sostituiscono gli ingredienti del sugo con pomodoro, altre ancora utilizzano i bigoli fatti in casa come base per un piatto di pesce più elaborato, come ad esempio i bigoli con le sarde e le vongole.
Inoltre, in alcune regioni la ricetta viene arricchita con l’aggiunta di spezie come il peperoncino o la curcuma, mentre in altre si utilizza un’alternativa vegetariana alle sarde, come ad esempio il tofu.
Insomma, le varianti della ricetta dei bigoli con le sarde sono molteplici e ognuna di esse rappresenta una rivisitazione del piatto tradizionale veneto, in base ai gusti e alle preferenze personali di chi lo prepara.