La storia del piatto cannelloni alla bolognese si perde nella notte dei tempi, ma si crede che abbia avuto origine nella regione dell’Emilia-Romagna, in particolare nella città di Bologna.
La pasta ripiena, infatti, è una specialità della cucina bolognese, che ha visto la nascita di molte ricette di questo genere, tra cui i famosi tortellini e i ravioli.
Il termine “cannellone” deriva dalla parola “canna”, che significa “tubo” in italiano. La pasta dei cannelloni ha questa forma cilindrica e cava, che permette di riempirla con un ripieno a piacere.
La bolognese, invece, è una salsa di carne tipica della cucina emiliana, fatta con carne macinata, pomodoro, cipolla, sedano e carota. Questa salsa viene utilizzata come condimento per la pasta, ma può essere anche utilizzata come ripieno per i cannelloni.
Si narra che il piatto cannelloni alla bolognese sia stato creato per la prima volta in una cucina bolognese, dove uno chef molto esperto decise di unire due delle specialità della città per creare un nuovo piatto.
Da allora, il piatto è diventato uno dei più famosi della cucina italiana, apprezzato in tutto il mondo per la sua bontà e per la sua versatilità, poiché può essere preparato in molte varianti, a seconda dei gusti e delle esigenze.
Oggi, i cannelloni alla bolognese sono un piatto molto amato, che si può gustare nei ristoranti di tutto il mondo, ma che ha mantenuto la sua autenticità e la sua origine nella tradizione culinaria dell’Emilia-Romagna.
Ricetta cannelloni alla bolognese
Ingredienti:
– 12 cannelloni
– 500 g di carne macinata
– 1 cipolla
– 2 carote
– 2 coste di sedano
– 400 g di pomodori pelati
– 1 bicchiere di vino rosso
– 50 g di burro
– 50 g di farina
– 500 ml di latte
– 100 g di parmigiano grattugiato
– sale e pepe q.b.
– olio d’oliva q.b.
Preparazione:
1. Iniziate a preparare il ragù alla bolognese: in una pentola, fate rosolare la cipolla, le carote e il sedano tritati in un po’ di olio d’oliva.
2. Aggiungete la carne macinata e fatela cuocere finché non sarà ben dorata.
3. Aggiungete il vino rosso e lasciatelo evaporare.
4. Aggiungete i pomodori pelati, salate e pepate a piacere e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.
5. Nel frattempo, preparate la besciamella: in una pentola, sciogliete il burro a fuoco medio-basso, quindi aggiungete la farina e mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Aggiungete il latte poco alla volta, sempre mescolando con la frusta, finché non avrete una crema densa e senza grumi.
7. Aggiungete il parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacere e mescolate bene.
8. Cuocete i cannelloni in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
9. Quando saranno pronti, scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
10. Riempite i cannelloni con il ragù alla bolognese e disponeteli in una pirofila.
11. Versate la besciamella sulle cannelloni e spolverizzate con altro parmigiano grattugiato.
12. Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti, finché il formaggio non sarà dorato e la besciamella ben calda e filante.
13. Servite i cannelloni alla bolognese ben caldi e godetevi il loro sapore delizioso.
Abbinamenti
I cannelloni alla bolognese sono un piatto principale molto sostanzioso e saporito che si sposa bene con numerosi alimenti e bevande.
Per quanto riguarda gli abbinamenti alimentari, possono essere accompagnati da una varietà di contorni, come insalata mista o verdure grigliate, per bilanciare il sapore ricco e cremoso dei cannelloni. Anche la patata al forno o il purè di patate sono un’ottima scelta. Inoltre, se si vuole aggiungere un po’ di croccantezza, si può servire il piatto con pane croccante o grissini.
Per quanto riguarda le bevande, il vino rosso è una scelta naturale per accompagnare questo piatto. Si può optare per un Chianti o un Montepulciano d’Abruzzo, in quanto questi vini hanno una buona acidità che si sposa bene con il sapore robusto della carne e del formaggio dei cannelloni.
Se si preferisce la birra, una birra rossa o scura è una buona scelta, in quanto il sapore intenso della birra contrasta bene con la consistenza cremosa dei cannelloni. Infine, per chi non beve alcol, si può optare per una bibita gassata, come Coca Cola o Pepsi, oppure una bevanda analcolica a base di frutta, come un succo di mela o di arancia.
Idee e Varianti
Ci sono molte varianti della ricetta dei cannelloni alla bolognese, ma tutte hanno in comune l’uso di pasta fresca ripiena di una saporita salsa di carne. Una variante popolare è l’aggiunta di spinaci, che vengono mescolati con la carne per creare un ripieno ancora più gustoso e nutriente.
Alcuni cuochi preferiscono preparare la salsa di carne con un misto di carne macinata di manzo e maiale, mentre altri optano per l’aggiunta di pancetta o prosciutto per un sapore più intenso. Inoltre, molti sostituiscono la classica besciamella con una salsa di pomodoro fresco o con una crema di formaggio.
Alcuni cuochi aggiungono anche la mozzarella al ripieno dei cannelloni, per un piatto ancora più cremoso. Altri, invece, preferiscono gratinare i cannelloni con una generosa dose di formaggio parmigiano o pecorino.
Infine, alcuni preferiscono preparare i cannelloni alla bolognese in versione vegetariana o vegana, sostituendo la carne con funghi porcini o con una miscela di verdure come zucchine, carote e peperoni. In ogni caso, si tratta di un piatto delizioso e appagante, perfetto per tutte le occasioni.
